Dans ma cuisine

Chaque instant est bonheur
à qui est capable de le voir comme tel
Henry Miller

Lundi 6 octobre 2008 1 06 /10 /2008 13:29

Mayonnaise légère au citron

J'ai mis longtemps à oser faire ma mayonnaise, de peur de la rater...Ca me semblait "mission impossible". Alors pour celles qui seraient dans mon cas, voici une recette ultra simple, ultra légère et ultra bonne.
Ingrédients :
1 oeuf
1c. café de jus de citron
1c. café de moutarde
sel, poivre
huile

Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf, en les mettant dans deux bols.
Ajouter au jaune le citron, la moutarde, sel et poivre. Mélanger à la cuillère.
Commencer à mettre un filet d'huile, et battre au batteur électrique. Ajouter progressivement l'huile tout en fouettant. Petit à petit, la mayonnaise va prendre et "durcir". Quand vous avez une consistance ferme, mettez au frigo.
Mettre un peu de sel dans le blanc et fouetter en neige, jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Au moment de servir, ajouter 2C. à soupe de blanc d'oeuf à la mayonnaise et mélanger doucement. Rajouter du blanc selon la consistance souhaitée, et rectifier l'assaisonnement.

Par maryvonne - Publié dans : Dans ma cuisine
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Lundi 6 octobre 2008 1 06 /10 /2008 11:14

Cuire les oeufs durs sans qu'ils éclatent

Et oui...j'avais tout essayé auparavent...Jusqu'à ce que je trouve LE TRUC;
Avant de mettre les oeufs dans l'eau bouillante, percer l'extrémité la plus large avec une épingle. Mettre ensuite délicatement les oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe. En entrant dans l'eau, l'oeuf perdra doucement son air (on voit des petites bulles), et ne cassera pas, promis !